2010. június 29., kedd

Szilvásgombóc


Az örökbecsű "Indul a bakterház" című film jut eszembe számtalanszor, ha elkészítem. Az emlékezetes jelentetben mint tudjuk szuronyélen végzik szegény gombócok. Nálunk ugyebár ez teljességgel lehetetlen, mert röptében kapja el mindenki, olyannyira kedvenc kajcsi. Már vége az ókrumplinak, az újból pedig még óvatosan lehet csak készíteni, elég nagy a víztartalma, meg lehet kínlódni vele rendesen. De sikeresen rábeszéltek, így hát nekiálltam.
Hozzávalók 10-15 db-hoz
50 dkg burgonya
2 tojás
csipet só
kb. 50 dkg liszt
A burgonyát megtisztítom, vékony karikákra szelem, és sós vízben puhára főzöm. Még melegen összetöröm és kicsit hagyom hűlni. Figyeljünk rá, hogy még langyos legyen amikor elkezdünk vele dolgozni, különben nem veszi fel a lisztet. Tehát beleütöm a tojásokat, sózom, és fokozatosan hozzáadva a lisztet gyúrni kezdem. Sokan az eléggé mancsolós munkától riadnak vissza, engem nem zavar,mert ahogy gyúrom, úgy jön le a kezemről a ragacs. Arra is figyeljünk,hogy ne legyen teljesen száraz a tészta, és kemény, mert nem lehet akkor gombóccá formálni, nem ragad össze. Igényelhet még lisztet, ez a krumplitól is függ.Egy kicsit pihentetem, majd egy nagy lappá nyújtom. Négyzeteket vágok belőlük, és mindegyik közepébe egy fahéjas cukorba mártott szilvát ültetek. Összefogom a csücskeit, és jól összenyomom, majd kerekké görgetem.
Egy lábasban vizet forralok, sót teszek bele. Óvatosan beleteszem a gombóckákat, néha kevergetve főzöm. Ha feljönnek a víz tetejére akkor készen vannak. Leszűröm, hideg vízzel leöblítem. Egy serpenyőben kenyérmorzsát pirítok kevés olajon, megcukrozom, és beleforgatom a gombócokat. Aki szereti fahéjas cukorral megszórva fogyaszthatja.
Szoktam lefagyasztani is, akkor nem főzöm meg. A fagyos gombócot egyenesen a vízbe teszem, mire megfő, akkorra kienged, és nem lesz szottyoska.

2010. június 23., szerda

Madártej


A kicsit ritkább jelentkezésem oka, az igen bőséges meggy termésünk. Tehát felment a legényem a fára, és csak szedte, szedte. Én pedig szorgalmasan tettem üvegbe, hűtőbe. A mérleg: 80 üveg befőtt, tíz csomag a fagyóba. Vittünk még Anyukáméknak is. Nálunk a meggy amolyan családi ereklye, nagyon szeretjük minden formában. Szerencsére nagyon szépen termett az idén , a rossz idő ellenére is. Amit lehet meg kell becsülni, mert nem tudni mit hoz az idei év. Lesz-e barack, vagy valami más gyümölcs, és talán megfizethető áron? Ez még nem nagyon derül ki, de sejteni lehet, ha ilyen marad az idő, nem sok jóval kecsegtet. Legalább ez már biztonságban van.
Ennyit a meggyről, most hoztam egy kis finomságot.
Hozzávalók:
2 liter tej
8 tojás
8 ek.cukor + a fehérjébe 3 ek.
2 cs. vaníliáscukor
csipet só
1 ek. liszt
1 citrom héja
A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verem. A tejet a sóval, a vaníliáscukorral felteszem a tűzhelyre. Hagyom megeledni, de nem szabad forrnia. Vízbe mártott kanállal habgaluskákat szaggatok bele.1 percig hagyom, majd egy szűrőlapáttal megfordítom. Újabb egy perc, és szedem is ki. Amikor mindet megfőztem a tojások sárgáit a cukorral habosra keverem, hozzáadva a lisztet is. A citromhéj is belekerül. A tejbe öntöm, és takaréklángon folyton keverve enyhén sűrűre főzöm.

Ha kész, kiszedem, tetejére ültetem a habhegyeket, és nagyon várom, hogy kihüljön. Megszórom tortadarával, és lehet is kanalazni.

2010. június 19., szombat

Köménymagos kiskiflik


Sokszor sütöm ezt a kiflit, remek vendégváró is lehet . Van amikor egész apróra formázom, de előfordul, mint most is, kicsit nagyobbra hagyom, hogy haladósabb legyen. A sütés előtti napon is meg lehet gyúrni, és másnap kicsit hagyni szobahőn, majd lehet formázni , sütni.
Hozzávalók:
1 dl tej + cukor
2 tojás sárgája
1 kispohár tejföl
30 dkg margarin
60 dkg liszt
1 csapott ek.só
3 dkg élesztő
A cukros tejben felfuttatom az élesztőt. A lisztben elmorzsolom a margarint, hozzáadom a sót is. Mélyedést készítek bele, abba öntöm az élesztős tejet, tejfölt, és a tojássárgákat. Könnyű tésztát gyúrok. 1órát pihentetem. 6 gombócot készítek, de ha kisebbet akarok, akkor természetesen több felé osztom. Kerekre nyújtom, és 8 felé vágom. Feltekerem őket, a tepsire sorakoztatom. Hagyom még 30 percet pihenni, majd lekenem tojással, és megszórom köménymaggal. Előmelegített sütőben 180 fokon megsütöm.

Nagyon egyszerű, és finom.

2010. június 15., kedd

Káposztás tészta



Ha szárasztészta, akkor csak házi jöhet szóba nálunk. Nagyon ritkán fordul elő, hogy boltit veszek. A családban Apukám tud a legfinomabb, legjobb tésztát gyúrni, készíteni. Igen, nem elírás, Anyukám is tud persze, de Apukám asszonyokat megszégyenítő módon akkora gyönyörű kerek terítőt nyújt a tésztából, hogy csoda. Én csak pár éve tanultam meg, mert a kinyújtása nem olyan egyszerű. El kell találni a tészta keménységét, hogy ne ragadjon, mert akkor menthetetlen.
Általában úgy kell készítenem,hogy két adag jöjjön ki egy gyúrásból.
Hozzávalók:
3 egész tojás
kb. 1-1,5 dl víz
csipet só
kb. 45-50 dkg finomliszt
Sokan azt tartják, hogy minden tojáshoz 10 dkg liszt kell. Ez változhat, tojások nagysága miatt, és működhet egyéni szokás szerint is. Én azért is írok hozzávetőleges mennyiséget, mert igazán soha nem mérem, csak érzem mikor jó már.
A liszt közepébe mélyedést készítek, ebbe ütöm a tojásokat, és öntöm a vizet , de először csak keveset, azután adagokban. Csipet sót is szórok bele. Elkezdem az edény szélétől a lisztet befelé terelni , és gyúrni kezdem. Elég maszatos munka , de ahogy áll a tészta össze, úgy tisztul a kezem is. És ezen a ponton vagy csörög a telefon, vagy viszket az orrom.!:))
Ha kész a tészta ráborítom az edényt, és jó 15 percig hagyom pihenni. Addig elkészítem a káposztát.
Egy evőkanál cukrot elkezdek pirítani, és a lereszelt ,megsózott, káposztát kifacsarom, és rádobom a cukorra. Vigyázni kell, mert nagyon csap, és sistereg! Azonnal keverni kell. Először csak darabos a cukor, de azután elolvad, és szépen bevonja a szálas káposztát. Hagyom, hogy puhuljon, de mindig keverem. Elég jól be szokott barnulni, de ha sietek, akkor beérem világosabbal ,csak puha legyen az a lényeg. Ha kész, melegen tartom. Ha kell ízesítem, teszek rá őrölt borsot is.
A tészta további sorsa a következő:
Kilapítom a tenyeremmel, és elkezdem a sodrófára tekerni, és nyújtani. Mindig lisztezni kell, mert ragadhat. Csak kicsit tekerek rá, és a tenyeremmel húzom szét, adom a formáját. Körben forgatom magam előtt, és igyekszem egyenletes vastagságot elérni. Így reményeim szerint egy aránylag kerek tésztám lesz. Amikor már szépen kinyújtottam, jól lelisztezem. Feltekerem a sodrófára, és középen hosszában elvágom. Így kapok egy réteges tésztát, amit további felezésekkel szépen elosztok. Azután kezdem darabolni. Mi "gallércsücsöknek" hívjuk csak a formáját. Keveset vágok fel,és azt mindig szétrázom, hogy elválljanak egymástól a darabok.

Felteszek egy fazékban vizet, és ha felforrt sózom, és olajat öntök bele. Beleszórom a tésztát. Gyakran keverem,és amikor feljön a víz tetejére készen van. Leszűröm, és a káposztával elkeverem.
Nálunk ez az alap, tejfölös, diós, mákos, és mindenféle ízesítéshez ezt használom, csak különböző alakúra vágom.

Sajnos a kész tésztáról készült fotón alig kivehető a káposzta, pedig most szép barna lett, a masina kicsit csalt.

2010. június 13., vasárnap

Epres hasáb


Leáldozóban van az eperszezon, a sok eső hamar véget vetett neki. Szerencsére mindig sikerült szabadföldit venni, egy termelőtől. Homokos talajon van az ültetvény, így nagyon jó, hogy nem lepte el a víz. Igaz nem a legolcsóbb, valahogy nem igazán engedett az árakból ez a gyümölcs most.
Nem engedtem, hogy kedvemet szegje a piskótatekercs kudarca, juszt is ilyet szerettem volna,tehát elővettem a jó öreg őzgerincformámat.
A megszokott módon sütöttem 6 tojásból piskótát. 2 dkg cukor, 2,5 dkg liszt x tojások száma .
6 tojás,
12 dkg cukor
20,5 dkg liszt + 2 dkg kakaó
1 tk. sütőpor

Vízszintesen kettévágtam. Kibéleltem folpackkal az őzgerincformát.Az egyik lapot beleigazítottam. Elkészítettem a tölteléket.
6 dl tej
2 tasak eperízű pudingpor
10 dkg vaj
6 ek.porcukor
A pudingot megfőztem, majd amikor már langyos volt hozzáadtam a cukorral kikevert vajat . Összedarabolt epret kevertem még a krémbe.
A krémet eloszlattam a formában lévő tésztán, majd a másik lapból vágtam akkorát, hogy befedje az egészet. Ráterítettem a fóliát, és pár órára hűtőbe tettem. Lehetett volna csokimázat is tenni rá, de annyira türelmetlen volt a közönség, hogy ez most elmaradt. De nem igazán hiányzott, ahogy tapasztaltam.

2010. június 10., csütörtök

Brassói aprópecsenye


Végre, vége.!! Mármint a lakásfestésnek, rendetlenségnek. Éppen egy hete kezdődött. Csak két helyiség mennyezete, a fürdő, és a legkisebb helyiség, és a folyosó. A baj csak az volt,hogy a festő fiú munka után tudott jönni, ezért húzódott így el . De most minden ragyog, kész a takarítás. Igaz a mosogépem nyelve lóg, a mienk hasonlóképpen ,annyit dolgoztunk. Azért főztem, készültek képek, majd hozom őket szépen sorban. Most egy finom brassóival jövök, ez is "bármikor"kategória, nagy kedvenc.
Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka
1 fej vöröshagyma
só,bors
fokhagyma
olaj
A klasszikus brassóit nem egészen így készítik, hisz azt egyenesen sütik, de én először egy kicsit szaftosan megpárolom a húst, azután pirítom zsírjára.
A hagymát megdínsztelem az olajon, majd rádobom a husit. kevés vizet öntök alá, és lefedem. Amikor elkezd rotyogni sózom, borsozom. Ha megpuhult, belereszelek három duci gerezd fokhagymát. Ezután nagy lángon kevergetve jól megpirítom .
Sült krumplival tálalom.

2010. június 1., kedd

Pásztortarhonya


Van úgy, hogy az ember lánya néha kifogy az ötletekből a mindennapi rohanás közepette. Néha szinte egész héten van ügyintéznivaló, ilyenkor jó, ha kéznél vannak az ilyen egyszerű, de teljes értékű, laktató ételek. Nekem ez amolyan "mentőkaja". Előző nap megfőzöm félig a husit ,és vacsira már csak a tarhonyát, krumplit kell belefőzni.
Hozzávalók:
50 dkg sertéshús
1 fej vöröshagyma
olaj
50 dkg burgonya
50 g tarhonya
pirospaprika,só,bors
zöldpaprika
Az olajon megpárolom a hagymát, majd félrehúzva a tűzről hozzákeverem a pirospaprikát. Beleteszem a húst, és annyi vízzel engedem fel, ami éppen ellepi. Megvárom, hogy közepes lángnál felforrjon, ekkor sózom, ízesítem. Vágok pár csík zöldpaprikát, és azt is beleteszem. Amikor a hús már majdnem kész, akkor egyszerre adom hozzá a kis kockákra vágott krumplit, és a tarhonyát. Gyakran keverem, nehogy a tarhonya leégjen. A levét még közben pótolom,mert a tarhonya felszívja mind, ha keveset teszünk hozzá. Savanyúsággal tálalom.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails